Thông tin của Trường THCS, THPT Duy Tân

Cải bắp là loại rau xanh có nhiều vào vụ đông xuân, thường được các bà nội trợ lựa chọn cho bữa ăn gia đình.

Trong cải bắp chứa nhiều biotine, hay còn gọi là vitamin H, vốn được mệnh danh là "vitamin của sắc đẹp". Biotine có tác dụng rất tốt, tạo điều kiện cho sự phát triển của móng tay, tóc; Làm đẹp da và có lợi cho hệ thống thần kinh, tủy xương, giúp giảm đau cơ. Vì thế, hãy thường xuyên bổ sung biotine bằng cách ăn rau cải bắp vài lần trong tuần. Có thể chế biến cải bắp thành nhiều món như luộc, xào, làm dưa góp, làm món thịt cuốn cải bắp...

Người uống nhiều rượu và uống thuốc kháng sinh trong thời gian dài sẽ dẫn đến việc thiếu biotine. Từ đó có thể làm cho tóc rụng, da khô và xấu đi, cholesterol có hại tăng lên, mệt mỏi, ăn không ngon, buồn nôn, suy nhược tinh thần. Người ốm, trong thực đơn cũng cần ăn thêm rau cải bắp và các thực phẩm chứa nhiều biotine.


Ta có thể bổ sung biotine bằng các nguồn thực phẩm khác như: Phomai, gan bò, cá hồi, trứng, men bia, đậu nành, đậu phộng, hạt óc chó, nấm... Vì biotine nhạy cảm với nhiệt độ và dễ bị mất trong nước, nên khi chế biến, cần tránh ngâm những thức ăn giàu biotine trong nước, chỉ cần rửa nhanh dưới vòi nước và khi chế biến nên nấu với ít nước.

Nguồn: Gia đình & Trẻ em

Bếp ăn trường Duy Tân thường chế biến các món rau với bắp cải trong các bữa ăn chính của học sinh

Phần cơm với bắp cải luộc + thịt kho tiêu

Phần cơm với bắp cải xào hành tỏi + cà rốt và thịt xá xíu

Canh bắp cải nấu thịt heo bằm

Hiểu biết đúng sai về bắp cải

Người ta nói nhiều về lợi ích của bắp cải đối với sức khỏe nhưng để có sự hiểu biết đúng nhất về bắp cải, bạn có thể tham khảo những câu hỏi đúng sai dưới đây...

Bắp cải chứa những chất chống ung thư!


Đúng!


Bắp cải giúp ngăn ngừa các bệnh ung thư về đường ruột, ung thư phổi và có thể cả ung thư vú. Thực vậy, bắp cải chứa glucosinolate làm sinh ra những hợp chất có hoạt tính sinh học cao - isothiocyanate và indola - dưới tác dụng của một enzym myrosinase (enzym các hạt giải phóng tinh dầu).


Với liều lượng cao, những hợp chất đó kích thích một họ enzym loại trừ những tác nhân ung thư. Thực nghiệm cho biết các hợp chất đó ngăn cản sự phát triển của tế bào ung thư bằng cách bắt nó tự hủy hoặc chặn đứng khả năng di căn. Cuối cùng những indola của họ hoa chữ thập làm ức chế hoạt động của những chất thụ cảm với sự động dục, là đặc điểm của cơ chế ngăn ngừa ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt.


Bắp cải đông lạnh vẫn giữ các tính chất


Sai!


Khi để đông lạnh một bắp cải, bạn đã hủy 60% đến 80% những chất chống oxy hóa của chúng. Chế độ đông lạnh cũng như những kiểu chế biến trong kỹ thuật nấu ăn khác đều làm giảm những đặc tính có ích của bắp cải. Khi nấu sôi bắp cải, bạn đã phá hủy 66% flavonoide, và làm ngưng 90% hoạt động của myrosi- nase. Lò vi ba phá hủy 97% flavonoide, 74% axit sinapic (tiền chất của sulfora- phane); hoạt động của myrosinase cũng bị suy giảm sau hai phút bắp cải bị đun sôi. Để bảo vệ tốt những chất chống oxy hóa và hoạt động của myrosinase, có thế nấu sơ qua bắp cải, hoặc hấp bằng hơi nước dưới bảy phút. Tốt nhất là ăn sống.


Các loại rau khác cũng có tính chất như bắp cải


Đúng!


Nói một cách tổng quát, các loại rau ít có tác dụng ngừa ung thư. Nhưng những loại rau thuộc loại có hoa chữ thập thì có khả năng đó. Trong một nghiên cứu gần đây, không có một loại hoa quả nào, rau nào theo nghĩa rộng có thể giúp giảm nguy cơ ung thư tụy. Chỉ có những người tiêu thụ quá ba lần bắp cải hay loại hoa chữ thập trong một tuần mới có khả năng ngừa được bệnh ung thư. Trong một công trình nghiên cứu khác, những người tiêu thụ nhiều rau có thể giảm 27% nguy cơ ung thư phổi, nhưng với bắp cải thì nguy cơ đó còn có thể giảm đi một nửa nữa.


Ăn nhiều bắp cải bị bướu cổ


Đúng và sai!


Những loại có hoa chữ thập chứa một chất gọi là goitrine, có khả năng ngăn chặn hoạt động của một enzym có chức năng bảo toàn chất iod, vì thế tạo điều kiện cho bướu cổ phát triển. Nhưng điều đó chỉ xảy ra nếu đã bị thiếu iod sẵn rồi. Nếu chỉ ăn ba lần bắp cải mỗi tuần thì không phải lo gì cho tuyến giáp.


Bắp cải làm chắc xương tốt hơn một ly sữa


Đúng!


Trung bình mỗi người hấp thụ 30% muối canxi trong thức ăn. Canxi của sữa được hấp thụ 32%, nhưng hệ số hấp thụ của rau họ có chữ thập (bắp cải, bắp cải quăn lá, bắp cải Trung Quốc...) có thể đạt đến 61%. Tính toán lại, một lượng 175 gam bắp cải có thể cung cấp nhiều canxi hơn một ly sữa.

Nguồn: Món ngon Việt Nam